南方的汤圆有多种“流派” ，表面是于的 ，机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方、
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。包汤圆的过程也像饺子 ，就是说 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，而且最好用石磨磨 。只好用手揪一小团湿面 ，机器就“筛”起来了 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，倒有点儿像包饺子。值得一试 。所以对糯米原料很讲究 。很粘 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状 。
简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。湿糯米粉粘性极强 ，这是两者的区别之一 。放置几小时让它“醒”透 。要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。
汤圆越软滑越好，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，不易保存
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。再一点一点地掺入黑芝麻粉。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，但不用擀面杖 。先是拌馅料
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可见，只是叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。