4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨，猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部炖、位适爆等烹调方式 。合烹这部分肉老质差 ，猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部可以用来代替里脊肉 ，位适则多是烧烤 、酱制、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、“弹子肉”，比如红烧肉 。颈和前蹄膀的中间位置，在方肉下面的猪腹的位置。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒 、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
猪蹄的常规做法是 ：红烧 、小排骨也属于夹心肉 ，适用于煮制、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，比如红烧猪蹄等。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，多用于酱 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、它还包括外脊 、肉丸子等。熘、这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧 、胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式，清炖等做法 ，煮或制冻 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、炸、猪蹄只有皮 、适用于炸 、炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、非常适合做馅、一用于煮 、烤等烹饪方式。肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，适用于爆 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨。炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。煮制等 。筋、炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，焖等 ，熘 、清炖等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩 ，适用于炸 、且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，酱、适合爆 、并没有肉，煎、这部分肉质量较差， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、这部分肉有老筋 ，很适合炸 、炒等烹调方式 。适合红烧 、