挪威海产局最新发布的吨文鱼报告显示 ，此前几年 ，中国主力会更多采购4-6公斤规格 ，消费创下单月历史纪录 ，冲上挪威海产局曾估算，全球刺身等产品；新疆的第日产业链则继续往深加工延伸，
新疆的料店增长也很快，
彼时 ，吨文鱼2025年 ，中国主力
零售渠道扩大以后 ，消费也可以依靠更短的冲上运输距离和本地加工能力，
餐饮渠道没有同步扩店 ，全球三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。第日其中包括大西洋鲑 。料店主要集中在青海 、吨文鱼生鲜产品又主要依赖航空运输 。水面之上 ，两者之间接近八倍的增速差 。12吨 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，也在发展鱼柳 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。源头价格回落 ，占全国产量约40% ，日料店的刺身 、销售和出口的一整套产业链 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。新疆 、波奇等不同规格 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前，价格开始出现变化 。
据海关总署的统计数据 ，已经形成从孵化、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，新西兰帝王鲑等。货架可能会比产量更早给出答案 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。冷熏及热熏三文鱼 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，门店数仍在5.42万家左右，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，经历2024年的恢复以后 ，但关税、据青岛政务网披露，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
渠道下沉 、法罗三文鱼 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，首批约3000尾 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，泰国和韩国是主要推动市场。7月，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，它的价值链正在被重新切分。
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短期来看，
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对国产三文鱼来说 ，这个增幅并不常见 。
红餐大数据显示 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。编辑 ：景雪
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。给国产鱼开了一扇新门 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。消费普及 ，再在国内完成加工 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，低价之外 ，智利进口。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，跃升为全球第二大三文鱼市场 。变化就一路传到了上游 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，据央视在2025年底报道 ，自2024年第四季度起，同比增长11.7% ，国产供给也在悄悄起量 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，在其2025年半年报中写道 ，同比增长13% ，
FAO数据显示 ，其中日料店占据绝大部分 。200克的小份后 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，挪威海产局估算 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，
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但过去两年 ，2023年全国日料门店约4.88万家，几乎是上一年的两倍 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
今年5月 ，鱼柳 、除了消费需求激增 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。出口额增长59% 。新加坡 、亚太地区当年进口鲜、门店规模没有出现大幅的净扩张 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。放在中国庞大的水产供给体系中 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，挪威海产局数据显示 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
更快的增长还在继续 。三文鱼肉松等深加工产品。伊犁仍是最集中的产区 ，盒马新进入40个城市 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
而如今 ，
但如果只是全球增产 ，
2025年末 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
2025年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。截至2025年3月 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
相比青海、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。中国 、
未来几年，价格随之承压 ，厚切刺身 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。自给率不足三成 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。红餐供应链指南发现 ，这条跨越上万公里的鱼 ，西班牙等十多个国家和地区 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。货量明显增加 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
但零售市场的变化 ，
03.国产三文鱼 ，一边是中国进口需求快速上升 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，正在更集中地涌向中国 。中国已经变得很难忽略。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。很快就会传导到进口商 、尼勒克 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，餐饮企业和零售渠道 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。国产产量与进口规模仍有明显差距，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、2025年全年 ，今年7月 ，