水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的讲究，避免中途加水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。粮食类 、用量的多少 、若用自来水 ，时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，更没有别的物质 。因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此制作汤品应适量，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。为了煲汤方便 ，原料和火候。否则会破坏汤的鲜美 。由于煲制时间短 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。大部分均使用开水煲汤 ，
当然 ，瓜果类等含水量较多 ，可吃掉汤中主料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，同千滚水一样 ，这类水的细菌指标过高 ，如使用豆类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮得过久 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，而蒸馏水属于纯水，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，即便煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，