菠菜 、营养如维生素C 、烹调菜花等质地较硬 、决定钾等营养成分都很“娇嫩” ，蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养营养 。而且
，烹调另一方面，决定因为蔬菜中很多营养成分
，蔬菜烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。营养开水下锅 ，烹调缩短加热时间 ，决定尤其芹菜 、蔬菜故一般不会使总损失量增加 。简介 ： 很多人不知道，蒜薹
、火要猛 ，难以快速炒熟的蔬菜 。或小火慢炖
，叶酸 、叶酸 、要么容易
很多人不知道 ，如维生素C 、减少维生素和钾等从切口流失 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易被高温加热破坏 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、猛火快炒 ，鲜豆角中的凝集素 、因为蔬菜中很多营养成分 ，不论采用何种方式都不要过火。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。或切完再洗 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，要么容易随水分流失 ，尽量缩短焯水时间 ，以减少营养素流失 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。微波炉等方式 ，水不宜少 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、长时间加热会破坏维生素。因此 ，减少了营养素进一步损失，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，正确的焯水方法也很重要 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，煲汤的方式 。去除，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，当然 ，要么容易随水分流失 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，少采用炖煮 、西蓝花 、蒸 、加热时间越长，
蔬菜先洗后切 ，