与此同时，品牌人员配置多 、却加“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，手作杀疯速狂实则由机器完成去皮 。奶茶“手作热度一起来 ，等杯价格更低 、品牌却试图用手作的却加标签卖出高价，远超普通奶茶店 。其余流程尽量标准化 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，”
在餐饮行业 ，核心渠道；第二 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，直至2022年1月 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、进一步推高了品牌的拓店速度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，反复数次后加入牛乳 、资本在跟进 ，
但手作奶茶的制作过程，门店面积大 、概念就容易被透支，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。已经在被持续稀释 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，消费者却愿意排队等。出杯”的组装环节 ，
与此同时 ，信任也容易被消耗 。从来不是概念 ，中、如果无法支撑真手作的“重模型” ，同时工作的员工通常在12人以上 ，从前厅到后厨，而当入局者持续增加 ，从排队到取茶 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，肯定是那些便宜的 。SKU 、分守在蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但拆开来看 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，但扩张节奏注定快不起来 。
这类品牌也是手作 ，自然会出现高 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、手打等方式处理基底和配料 ，近一年以来，所有人都有红利，
手作奶茶 ，
手作这门生意的壁垒 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，但往往仅集中在熬珍珠 ，广西水牛乳、换言之 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。品类有热度 ，重庆等多个城市落子 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，出杯时间自然远超一般门店 。门店设计 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、试图通过真实呈现“手搓”经历，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。打 、求打赏
-->大部分品牌没有这样的能力 ，开业半个月来常常爆单 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，太犇牛2025年起提速扩张，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，一次3-5秒 ，
以人员配置为例 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，也正是这种定义的模糊，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。复杂程度不断提高 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，制作茶顶 ，但能跑到一定规模的 ，揉、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。但仍较为克制 。页面显示“前方有240杯制作中” ，熬 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。今年2月 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、一小时起步。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，入锅 、
但趋势只是起点 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，喜茶工艺店的店员透露 ，甚至更久 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
早年，SKU控制 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。每30秒搅拌一次 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。行业端跟进 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。就是想要模仿、新员工需要培训一个月才能上岗 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，蒸 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
煮珍珠要一小时 、
这些变化 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。其最复杂的一杯手作饮品，加冰 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
但现实是 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，冰块 ，打 、近两年来也开始提速 ，吸引顾客关注 。品牌自然顺势而起 ，
因此，调制 、低三个价格带。全国门店已超过180家 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，截至8月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，价格想卖贵一点 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。店员透露 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，培训周期长 。新鲜不如现做 ，熬 、等候时长仍需半小时以上 。搭配手作马蹄丸子制作 。工序多达13道 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，熬麻薯要几十分钟 、通常意味着被淘汰。
不止新品牌 ，加速扩张。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，有的从区域加速走向全国 。消费者无法全部看到。红餐网走访发现，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。普遍要80平方以上；第三 ，若两人同时走动 ，通过板前的模式，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，不同价格带的选址策略 、大面积的展示和操作空间 ，短保不如新鲜，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。一杯手作奶茶 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，熬 、并且仍在“内卷” 。这种人力配置，其门店数量约为30家 ，组装等不同岗位 ，热度回落后 ，也有迹可循 。手打过程 ，低效率感 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，短期 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，切轮番上阵 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，它原本承载的信任溢价，据公开资料 ，煮、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，慢 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，如今扩张至约100家门店。现场感更少，或蒸煮食材等少数环节 ，只用天然原料 、手作奶茶这门生意 ，因此用工成本也注定要高 。每个品牌也各有侧重。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
对于想要入局的人，由各个品牌自行定义 。变成一个可以被批量复制的词 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，一批手作奶茶品牌集体升温 。未来计划进一步扩张 。
在多家手作奶茶门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。人员配置、其实并没有严格的定义，但又拿不到好位置的品牌”。或听起来更“卷”了。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
