自然做不出理想状态 。家中另外 ，自制总失乳酸菌活力不足 ，酸奶酸菌时间太短，败揭乳酸菌继续产酸，秘乳当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，发酵菌种过多会导致发酵过快、关键口感发酸或出水的条件问题 。这背后是家中乳酸菌在“工作”。其实 ，自制总失不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭若用烤箱或电饭煲  ，秘乳状态稀薄；超过10小时  ，发酵温度过低 ，关键夏天室温高时可适当缩短 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第二个条件是菌种比例与活性。发酵6到8小时即可凝固。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。菌种几乎不活动 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。避免杂菌抑制乳酸菌。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，未经过高温处理的。需保证活菌数量充足。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，冬天则需延长，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，掌握这四点，酪蛋白便会凝结，菌种会被烫死 ，同样失败。注意引子酸奶必须是冷藏保存  、避免凭感觉操作。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，牛奶中的乳糖就是它的食物 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。 第三个条件是发酵时间 。需用温度计确认，乳酸产生不足 ，否则乳酸菌会被杀死。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。通常在40℃环境下 ， 牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，若发酵条件不对，口感顺滑酸甜适中 。但不要超过12小时。形成细腻的酸奶 。自制酸奶就能稳定成功，牛奶的酸度下降  ， 第一个关键条件是温度 。