去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ，换句话说 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸 ，区煮气压水温如果只有八十几度 ，饭总沸点气压一低，夹生听起来像玄学，理知当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。不是拔地背后火不够旺 ，靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。物理规律就这样藏在日常细节里。饭总沸点这个过程需要足够的夹生热量维持，比如在海拔三千米的理知地方，到了海拔五千米，高海让米粒先吸饱水分，拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压吃起来自然夹生  。而是水“不够烫” 。芯子里还是生的 ，下一次在高原吃到硬米饭时，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 明白了沸点与气压的道理，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。可海拔越高，你就知道 ，嚼起来硌牙 。沸点可能只有83摄氏度左右 。通过密封增加锅内气压，也能改善口感。那不是锅的错 ， 米饭要煮熟，把水温重新推高到110摄氏度以上，米粒外层软了，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，解决起来就有方向了。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，米饭却还是硬芯，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，这其实也是对环境的巧妙适应。在标准大气压下，水烧到100摄氏度才会沸腾。气压也就越低 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，也不是米的错 ， 水的沸点并不是固定不变的。再适当延长加热时间 ，提前把米浸泡几个小时 ，理解了这一点 ，如果没有高压锅，于是水在更低的温度下就开始翻滚。空气越稀薄，最直接的办法是用高压锅 ，米饭就能熟透 。