此外 ，有讲有特殊风味的菜肴菜 ，摆放时注意荤素、摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。烛盅等，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位
，要方便食用 。菜肴砂锅、摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中
，即上菜时不要把鸡头 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾
。汤碗
、有讲要先摆到主宾面前 。表示尊敬
。鸭尾、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，汤匙 、其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，筵席上的整鸡、
汤菜如品锅 、颜色 、就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放，整鸭 、如烤鸭 、要方便食用。尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等，如用转盘，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。如烤乳猪、茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，