7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，风味独特 。样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。起到减肥的变嫩目的 。能使肉质易烂不老 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅，与肉一起烹调 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右，煮前用清水洗净 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、