水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，为了去除硝的味道，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，花椒 、“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、茴香 、
相传三百多年前
，此菜上桌时 ，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水
，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，反而肉板结实，由于滋味极佳，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上。一天店主买回四只猪蹄 ，不久就远近闻名 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。配以姜丝、