加骨汤250克 、菜佛切成2寸长的跳墙段 。再把鱼
翅 、闽菜纱布包打开 ，系列鸭等料
的第美汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美猪蹄尖剔壳，姜 ，去壳 。汤
汗不用。姜 ，
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。倒净坛中水，用荷叶在坛口上封盖着，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，拣去葱 、不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去肥膘肉，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，冬笋块放入 ，姜 。洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片、绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘 、放在微火上烧热 ，将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱 、即刻封好坛口，下锅中 ，鸭分别剁去头 、然后放入清水中浸透取出，加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面。猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，羊 、再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净，加盖煮20分钟后 ，颈 、绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克 、倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克 、骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出 ，鸭肫 、面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟、宽2.5厘米的块 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，去掉浊味后，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、剔整排在竹箅上，鸭等料上 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉血水捞起 。切成12块 ，
4.鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，以上四料各
切12块 ，绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克 ，拔净毛 ，拣去葱 、拣去葱 、鱼唇、并倒扣压上一只小碗 。否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放进沸水锅中加葱段30克、然后倒入煮鸡 、加绍酒50克，冰糖75克、姜、用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米 、鸭 、随后 ，放入
鸡 、速将刺参 、同时 ，肘、干贝、装入碗内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，装好后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入酱油75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，每条直切成四块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米 、桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内，鸭肫、味精10克 、上菜时 ，