3、倒入鳝段 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜大火炸 ，干烧大葱1根、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖蒜3瓣 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，不需再加盐 。干烧油烧热后 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖蒜苔 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，另起锅 ，锅烧热，炒匀即可出锅 。将葱片、芹菜 、
泡椒切碎 ，余油烧热，油烧热后 ，沥干油分；3 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、
小贴士：
1 、葱切片 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，